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中國時報【報導、攝影陳志東】

蓮花出汙泥而不染，事實上蓮藕粉也潔白得讓人難以想像出自於汙泥。每年夏季，台南白河蓮花季吸引眾多遊客到訪，除了感受花海浪漫也品嘗新鮮蓮子鮮美，但蓮花季之後呢？花謝之後，不再美麗的蓮花田怎麼了？答案就在這個季節的蓮藕採收裡。

或許多數人不知何謂蓮藕粉。蓮藕粉是老一輩用來止咳、降火氣或養生的傳統保健食品，其做法是將蓮藕從蓮花田泥地中挖出，經過洗淨、榨泥、搓洗、沉澱、收乾，然後刮削成薄片後以太陽曬乾，最後成為片狀乾燥物，吃的時候加點熱水化開，就形成如勾芡般的濃稠飲料。

由於做工繁複，蓮藕粉一向不是便宜食材，通常一斤600公克產地價約450元起跳，然而只要看過，就知那過程艱辛，只要喝過，就很容易為那大地天然香韻滋味而著迷。

泥裡挖蓮藕 寒風中搓洗

蓮藕粉是這樣來的。每年農曆12月農夫將帶有生長根的蓮藕種植於水田中，之後定期照顧、施肥，等到隔年農曆３月起蓮花會陸續長大綻放，這時就是我們熟知的夏日蓮花季。

蓮花平均每朵開７天，凋謝之後會長出蓮蓬，再等20天後就可採收蓮子。蓮子採完後蓮花田會逐漸凋零枯萎，滿園綠意不再，並等幾個月後直到農曆11、12月，也就是此時，正是蓮藕成熟季節。

蓮藕深埋於枯萎的蓮花田汙泥中，要將其挖出十分費力，早期農夫以人力挖掘，現在則一家家排隊僱請山貓，這個季節到台南白河蓮花田，路上山貓比野貓還要多，處處可見農民忙做蓮藕粉場景。

製程極繁複 跟時間賽跑

山貓挖掘蓮藕通常從清晨開始，挖出後要立即檢視，將留有生長點的蓮藕挑出當成隔年種苗，其他則稍微整理清洗後送往壓榨廠以機器搾成泥。蓮藕榨成泥後由農家帶回，之後在寒風中以冷水搓洗，就如洗愛玉子般將粉洗出，讓蓮藕汁沉澱、過濾、換水，再沉澱、再過濾、再換水，每隔4小時重覆一次，一偷懶就容易酸臭。

歷經至少24小時的沉澱過濾程序後，最後水中的蓮藕粉會逐漸沉澱在底部，這時再將其取出、收乾，放進碗中，然後將已凝結成乾塊的蓮藕粉刮成一片片薄片在太陽下曝曬，約過2、3天整個乾燥後包裝完工。

就如製茶般，蓮藕粉的產製也需跟時間賽跑，每個製程環環相扣，產季期間農民永遠睡眠不足，這才知道，本草綱目中載明具有降火氣等多種功效的蓮藕養生品，卻是蓮農拚著旺盛肝火做出的產品。

■Index

★白河蓮農黃綿╱台南市白河區竹門里128-21號╱06-6855930╱蓮藕粉每包600克450元，運費另計，可貨到付款

★白河鎮農會╱台南市白河區三民路385號╱06-6850923╱蓮藕粉每包600克550元，運費優惠專區另計

（中央社記者黃旭昇新北市18日電）面臨少子化衝擊，新北市三重光榮國小將併入三重國小，並整修光榮國中校舍，市府教育局今天晚上向家長座談，說明教育資源整合利用，保障教師工作權，歡迎三重社區大學進駐。

基於老舊校舍重建，三重捷運站周邊停車需求，新北市府啟動罕見的併校計畫，與偏鄉小校裁併的狀況不同，是將市區一牆之隔的三重國小、光榮國中、光榮國小三校，原址整併為兩校。

教育局規劃，光榮國小明年8月起停招小一新生，民國107年整併給三重國小。三重國小擴大收容的原光榮國小學生，則使用光榮國中的校舍，基地面積為3.2公頃。

光榮國中騰出校舍後，將使用改建老舊的光榮國小新校舍，基地面積成為3.5公頃。

教育局副局長黃靜怡表示，已與光榮國小、三重國小行政人員、老師妥善的說明整併的原因，也向老師保證不會影響工作權。

她說，請老師放心，三校整併為兩校，完全受教育部國教署所訂「廢併校活化暨閒置校舍－國民中小學整併之處理原則」規範，以達到中央的要求。老師權益受保障，不會受影響，只是改變上課地點。

黃靜怡說，今天晚上在光榮國小是向家長說明，除保障教師工作權，也保障學生受教權。

因人口的成長，民國64年從三重國小撥出47班成立光榮國小；近幾年少子化，光榮國小每年減2至3班，加上停車空間不足，地方希望利用校地闢建地下停車場。

黃靜怡說，至於光榮國小原借用三重社區大學使用的校舍，裁撤後，社大可以使用目前補強過的光榮國中教室，會比光榮國小老舊校舍更佳。她說，「非常歡迎三重社大使用國小校舍，會努力與三重國小溝通。」

黃靜怡強調，3校的整併配置，如回到母親懷抱，也是站在資源整合的角度、滾動式的修正，會盡量尊重各校的想法，聽取師生與社區家長的意見，將來整併後，還可以打造「誠品級」的圖書館。部落客推薦1051118

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